{"id":347,"date":"2024-12-19T17:16:52","date_gmt":"2024-12-19T17:16:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oneflightaway.it\/?p=347"},"modified":"2024-12-19T17:16:54","modified_gmt":"2024-12-19T17:16:54","slug":"il-gusto-della-sorpresa-alla-corte-degli-alfieri-con-stefano-paganini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oneflightaway.it\/it_it\/il-gusto-della-sorpresa-alla-corte-degli-alfieri-con-stefano-paganini\/","title":{"rendered":"Il gusto della sorpresa: alla Corte degli Alfieri con Stefano Paganini"},"content":{"rendered":"\n

\u201cSe leggi un men\u00f9, ti immagini gi\u00e0 il piatto. Ma se ti fidi di me, potrai scoprire sapori che non avresti mai immaginato.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Immaginate di pranzare circondati da alti soffitti affrescati, pavimento in cotto piemontese e la luce morbida che filtra dalle altissime finestre. Fuori, le colline delle Langhe si estendono all\u2019orizzonte. Siete al Castello di Magliano Alfieri, nel Roero, in provincia di Cuneo, il luogo dove Stefano Paganini ha scelto di dar vita al proprio sogno: un ristorante senza men\u00f9, ma con la promessa di sorprendervi ad ogni portata.
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Un ingresso da fiaba <\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Immaginate di vedere in lontananza la sagoma di un enorme castello in cima alla collina, salire lungo la strada e aprire la pesante porta in legno che vi porta all\u2019interno della reggia fatta costruire dalla famiglia Alfieri nel 1600. Il sole di novembre filtra dalle finestre, riflettendosi sugli alti soffitti e sulle pareti affrescate, tingendo la stanza di una tenue luce rosa. L\u2019atmosfera \u00e8 ovattata, senza tempo e il profumo di qualcosa di speciale inizia a solleticare il vostro appetito.
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Il coraggio di fidarsi: il men\u00f9 ad occhi chiusi <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Benvenuti al ristorante di Stefano Paganini, in cui la parte pi\u00f9 bella del men\u00f9 \u00e8\u2026 che non c\u2019\u00e8 un men\u00f9. Niente carta da sfogliare e nessuna possibilit\u00e0 di immaginarsi il piatto, solo un invito a fidarvi dello chef.
In realt\u00e0 un classico men\u00f9 degustazione c\u2019\u00e8, ma la parte pi\u00f9 originale del ristorante \u00e8 l\u2019ormai famoso \u201cmen\u00f9 ad occhi chiusi\u201d. Come funziona? Ve lo spiego. Dopo una breve chiacchierata con Giada, la moglie di Stefano nonch\u00e9 responsabile di sala, si stabiliscono solo 2 cose: le allergie e cosa proprio non vi piace.<\/p>\n\n\n\n

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Da quel momento in poi \u00e8 tutta una sorpresa. Nessun piatto \u00e8 uguale all\u2019altro, nemmeno per i tavoli vicini al vostro. Ogni ospite vive un\u2019esperienza culinaria unica e disegnata su misura per lui. L\u2019obbiettivo di questo men\u00f9, come ci dice Stefano, lo chef, \u00e8 far uscire le persone dalla propria zona di confort.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

“Se vai a cena e leggi il nome di un piatto, inizi ad immaginarlo e a gustarlo gi\u00e0, finendo quindi per scegliere i piatti che gi\u00e0 conosci. Il compito di uno chef invece \u00e8 quello di farti scoprire nuovi sapori che altrimenti non avresti mai scoperto.”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fidarsi \u00e8 la chiave. L\u2019abbandono di ogni certezza, come sapere in anticipo cosa mangeremo, ci spinge a vivere un\u2019esperienza totale, in cui il gusto si mescola con la sorpresa e la curiosit\u00e0.
E cos\u00ec ci siamo fidati.
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Il nostro viaggio tra i sapori<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il nostro viaggio ad occhi chiusi \u00e8 iniziato con un aperitivo da condividere. Poi la prima sorpresa: stoccafisso e baccal\u00e0 mantecato con cardi. Il baccal\u00e0 non \u00e8 tra i miei pesci preferiti eppure questo piatto era fantastico!
Il primo \u00e8 invece un abbinamento che mai avrei pensato di amare e che mai avrei scelto da sola: spaghetti alla chitarra con sugo di faraona e curry. <\/p>\n\n\n\n

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Abbiamo continuato con il secondo: agnello con verdure di stagione e pur\u00e8. Questo, insieme al dolce, \u00e8 stato il mio piatto preferito. La carne era morbidissima e la salsa che accompagnava era perfetta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Infine il dolce: tortino di castagne ricoperto di cioccolato bianco e kumquat caramellati. Questo \u00e8 stato il tocco finale perfetto, con un gusto unico e mai provato prima.
Ogni piatto \u00e8 stato delizioso, ma la vera magia sta nel non sapere. Solo cos\u00ec ogni boccone diventa una scoperta. E quando non sai cosa aspettarti, il gusto si amplifica.
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La storia di Stefano Paganini: dalla giacca bianca alla ribellione culinaria<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tra il secondo e il dolce abbiamo avuto la fortuna di conoscere meglio lo chef Stefano. Forse perch\u00e9 gli siamo piaciuti o perch\u00e9 siamo buoni ascoltatori, si \u00e8 fermato al nostro tavolo e, tra una chiacchiera e l\u2019altra, ci ha raccontato la sua storia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDa bambino, mentre i miei amici sognavano mantelli e superpoteri, io desideravo la giacca bianca e l\u2019alto cappello da cuoco\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Neive, paese natale di Stefano Paganini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dopo aver lavorato in vari ristoranti stellati, nel 2009 vince il bando per aprire il suo ristorante nel Castello di Magliano Alfieri, allora un luogo ben diverso: pareti blu cobalto, ex appartamenti popolari e locali usati come pollai. Ma Stefano non si arrende e, con un mutuo sulle spalle e i giorni liberi passati a ristrutturare con le sue mani, realizza il suo sogno: nel 2010 apre il Ristorante Stefano Paganini.<\/p>\n\n\n\n

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Il successo non tarda ad arrivare, ma con esso anche la pressione e le aspettative delle guide gastronomiche. Con l\u2019arrivo della pandemia, Stefano fa una scelta radicale: via il men\u00f9 cartaceo, via ogni “dovere” imposto dalle guide. Nasce cos\u00ec il “men\u00f9 ad occhi chiusi”, un atto di ribellione ma anche di libert\u00e0. Oggi, Stefano non insegue pi\u00f9 le stelle, ma le emozioni. E, a giudicare dal nostro pranzo, ci riesce benissimo!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\u201cVado a farvi il dolce, altrimenti non mangiate pi\u00f9<\/em> !\u201d e se ne torna in cucina, il suo regno. 
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Perch\u00e8 venire qui: la magia della sorpresa <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se cercate un pranzo qualsiasi, questo non \u00e8 il posto per voi. Ma se siete pronti ad abbandonarvi e a lasciarvi guidare tra i sapori, il ristorante Stefano Paganini al Castello di Magliano Alfieri vi regaler\u00e0 un\u2019avventura culinaria unica che vi lascer\u00e0 il sapore del \u201cvoglio tornarci\u201d.
Qui si viene per lasciarsi sorprendere! <\/p>\n\n\n\n

Se vi \u00e8 piaciuto il racconto, condividetelo o lasciate un commento qui sotto. E se andrete a provare il men\u00f9 ad occhi chiusi raccontatemi, quale piatto vi ha sorpreso di pi\u00f9?<\/em>

Scopri di pi\u00f9 sul ristorante Stefano Paganini qui<\/a><\/em>
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