{"id":347,"date":"2024-12-19T17:16:52","date_gmt":"2024-12-19T17:16:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oneflightaway.it\/?p=347"},"modified":"2024-12-19T17:16:54","modified_gmt":"2024-12-19T17:16:54","slug":"il-gusto-della-sorpresa-alla-corte-degli-alfieri-con-stefano-paganini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oneflightaway.it\/en\/il-gusto-della-sorpresa-alla-corte-degli-alfieri-con-stefano-paganini\/","title":{"rendered":"The Taste of Surprise: Alla Corte degli Alfieri with Stefano Paganini"},"content":{"rendered":"

\u201cSe leggi un men\u00f9, ti immagini gi\u00e0 il piatto. Ma se ti fidi di me, potrai scoprire sapori che non avresti mai immaginato.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Immaginate di pranzare circondati da alti soffitti affrescati, pavimento in cotto piemontese e la luce morbida che filtra dalle altissime finestre. Fuori, le colline delle Langhe si estendono all\u2019orizzonte. Siete al Castello di Magliano Alfieri, nel Roero, in provincia di Cuneo, il luogo dove Stefano Paganini ha scelto di dar vita al proprio sogno: un ristorante senza men\u00f9, ma con la promessa di sorprendervi ad ogni portata.
<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Fairy-Tale Entrance <\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n
\n

Immaginate di vedere in lontananza la sagoma di un enorme castello in cima alla collina, salire lungo la strada e aprire la pesante porta in legno che vi porta all\u2019interno della reggia fatta costruire dalla famiglia Alfieri nel 1600. Il sole di novembre filtra dalle finestre, riflettendosi sugli alti soffitti e sulle pareti affrescate, tingendo la stanza di una tenue luce rosa. L\u2019atmosfera \u00e8 ovattata, senza tempo e il profumo di qualcosa di speciale inizia a solleticare il vostro appetito.
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Il coraggio di fidarsi: il men\u00f9 ad occhi chiusi <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Welcome to Stefano Paganini's restaurant, where the best part of the menu is... that there is no menu. No menu to leaf through, no way to imagine the dish\u2014just an invitation to trust the chef.\nIn reality, there is a classic tasting menu, but the most unique aspect of the restaurant is the now-famous \"blind-tasting menu.\" How does it work? Let me explain. After a brief chat with Giada, Stefano's wife and the restaurant manager, only two things are established: any allergies and what you absolutely don't like.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Da quel momento in poi \u00e8 tutta una sorpresa. Nessun piatto \u00e8 uguale all\u2019altro, nemmeno per i tavoli vicini al vostro. Ogni ospite vive un\u2019esperienza culinaria unica e disegnata su misura per lui. L\u2019obbiettivo di questo men\u00f9, come ci dice Stefano, lo chef, \u00e8 far uscire le persone dalla propria zona di confort.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

“Se vai a cena e leggi il nome di un piatto, inizi ad immaginarlo e a gustarlo gi\u00e0, finendo quindi per scegliere i piatti che gi\u00e0 conosci. Il compito di uno chef invece \u00e8 quello di farti scoprire nuovi sapori che altrimenti non avresti mai scoperto.”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fidarsi \u00e8 la chiave. L\u2019abbandono di ogni certezza, come sapere in anticipo cosa mangeremo, ci spinge a vivere un\u2019esperienza totale, in cui il gusto si mescola con la sorpresa e la curiosit\u00e0.
E cos\u00ec ci siamo fidati.
<\/p>\n\n\n\n

Our journey through flavors<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il nostro viaggio ad occhi chiusi \u00e8 iniziato con un aperitivo da condividere. Poi la prima sorpresa: stoccafisso e baccal\u00e0 mantecato con cardi. Il baccal\u00e0 non \u00e8 tra i miei pesci preferiti eppure questo piatto era fantastico!
Il primo \u00e8 invece un abbinamento che mai avrei pensato di amare e che mai avrei scelto da sola: spaghetti alla chitarra con sugo di faraona e curry. <\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Abbiamo continuato con il secondo: agnello con verdure di stagione e pur\u00e8. Questo, insieme al dolce, \u00e8 stato il mio piatto preferito. La carne era morbidissima e la salsa che accompagnava era perfetta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Infine il dolce: tortino di castagne ricoperto di cioccolato bianco e kumquat caramellati. Questo \u00e8 stato il tocco finale perfetto, con un gusto unico e mai provato prima.
Ogni piatto \u00e8 stato delizioso, ma la vera magia sta nel non sapere. Solo cos\u00ec ogni boccone diventa una scoperta. E quando non sai cosa aspettarti, il gusto si amplifica.
<\/p>\n\n\n\n

The Story of Stefano Paganini: From the White Jacket to Culinary Rebellion<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tra il secondo e il dolce abbiamo avuto la fortuna di conoscere meglio lo chef Stefano. Forse perch\u00e9 gli siamo piaciuti o perch\u00e9 siamo buoni ascoltatori, si \u00e8 fermato al nostro tavolo e, tra una chiacchiera e l\u2019altra, ci ha raccontato la sua storia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDa bambino, mentre i miei amici sognavano mantelli e superpoteri, io desideravo la giacca bianca e l\u2019alto cappello da cuoco\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Neive, the hometown of Stefano Paganini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

After working in various Michelin-starred restaurants, in 2009 Stefano wins the opportunity to open his restaurant in the Magliano Alfieri Castle, which at the time was a very different place: cobalt blue walls, former public housing apartments, and rooms used as chicken coops. But Stefano doesn't give up, and with a mortgage on his shoulders and his days off spent renovating with his own hands, he realizes his dream: in 2010, he opens the Ristorante Stefano Paganini.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Il successo non tarda ad arrivare, ma con esso anche la pressione e le aspettative delle guide gastronomiche. Con l\u2019arrivo della pandemia, Stefano fa una scelta radicale: via il men\u00f9 cartaceo, via ogni “dovere” imposto dalle guide. Nasce cos\u00ec il “men\u00f9 ad occhi chiusi”, un atto di ribellione ma anche di libert\u00e0. Oggi, Stefano non insegue pi\u00f9 le stelle, ma le emozioni. E, a giudicare dal nostro pranzo, ci riesce benissimo!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\u201cVado a farvi il dolce, altrimenti non mangiate pi\u00f9<\/em> !\u201d e se ne torna in cucina, il suo regno. 
<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e8 venire qui: la magia della sorpresa <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se cercate un pranzo qualsiasi, questo non \u00e8 il posto per voi. Ma se siete pronti ad abbandonarvi e a lasciarvi guidare tra i sapori, il ristorante Stefano Paganini al Castello di Magliano Alfieri vi regaler\u00e0 un\u2019avventura culinaria unica che vi lascer\u00e0 il sapore del \u201cvoglio tornarci\u201d.
Here you come to be surprised! <\/p>\n\n\n\n

Se vi \u00e8 piaciuto il racconto, condividetelo o lasciate un commento qui sotto. E se andrete a provare il men\u00f9 ad occhi chiusi raccontatemi, quale piatto vi ha sorpreso di pi\u00f9?<\/em>

Scopri di pi\u00f9 sul ristorante Stefano Paganini here.<\/a><\/em>
<\/p>\n\n\n\n